Foto: Evelyne Maier/THWS

Wie Raphael Issig mit Latte Art den Alltag seiner Kund*innen versüßt

Er zaubert seinen Kund*innen jeden Tag ein Lächeln aufs Gesicht. Raphael Issig ist Barista im Würzburger BASECOFFEE und dort vor allen Dingen für eins bekannt: seine bewundernswerte Latte Art. Aber was steckt eigentlich hinter diesen trendigen Kaffeekunstwerken?

1. Was ist Latte Art?

Eins ist klar: Latte Art ist nicht einfach nur ein Instagram Trend, auch wenn sich diese wunderschönen Motive natürlich verdammt gut in jeder Instagram Story machen. Latte Art ist ein richtiges Handwerk. Man benötigt das passende Werkzeug und vor allem unfassbar viel Übung. Das Thema ist eine Wissenschaft für sich. Wer möchte, kann ganze Wochen im Internet verbringen, um mehr über die ,,Chemie‘‘ dahinter zu erfahren – Es geht unter anderem um den Mahlgrad der Bohnen, die richtige Temperatur der Milch, den Winkel beim Einschenken, Dinge wie ,,Microfoam‘‘ und ,,wiggling‘‘,… Das Thema ist endlos. Es werden sogar jährliche Meisterschaften veranstaltet, bei denen Latte Art Künstler*innen ihr Können bis hin zur Perfektion zur Schau stellen.

Raphael Issig, Barista im Würzburger BASECOFFEE, gelingen seine Motive dank jahrelanger Erfahrung mittlerweile aus Gefühl. Alles, was er über das Thema weiß, hat er sich selbst beigebracht und gibt sein Wissen nun in Form von Schulungen an seine Mitarbeiter weiter. Er ist also der perfekte Ansprechpartner, wenn es um Tipps und Tricks geht, für diejenigen unter uns, die sich selbst mal daran ausprobieren möchten.

Foto: Evelyne Maier/THWS

2. How to Latte Art

Seinen Lehrlingen zeigt Raphael zunächst, wie der Kaffee richtig ausgelassen und die Milch aufgeschäumt wird, sodass ein feinporiger ,,Microfoam‘‘ entsteht. Wenn diese Basics sitzen, geht es an die ersten Motive. Als Anfängermotiv eignen sich vor allem das Herz oder der Klassiker schlechthin: die ,,Rosetta‘‘. Mein heiß geliebtes Schwan-Motiv zählt leider eher in die Endgegner-Kategorie. Bei der Zeichentechnik, dem sogenannten ,,wiggling‘‘ wird die Milch in unterschiedlicher Geschwindigkeit in den Kaffee geschenkt. Auf diese Weise werden die Motive in den Kaffee gemalt. Schaut euch dazu gerne unser Reel auf Instagram an!

Generell gilt hier, wie so oft: Übung macht den/die Meister*in. Raphael erklärt mir, dass es um die 400 Cappuccini dauert, bis die Motive auch nur einigermaßen sitzen. Bis dahin ist und bleibt das Wichtigste natürlich immer noch der Geschmack!

3. Die kleinen Freuden im Leben

Neben der Machart und der Technik gefällt Raphael daran am besten, wie sich die Menschen jedes Mal aufs Neue mit tellergroßen Augen über seine Latte Art freuen. Für ihn ist es eine unmittelbare Belohnung zu sehen, wie so eine vermeintliche Kleinigkeit, wie ein kleines Bildchen etwas so alltägliches wie Kaffeetrinken für seine Kunden so viel schöner macht. Es ist ein Extraschritt, den niemand erwartet und damit umso schöner, wenn ihn jemand für einen geht. Es sind eben manchmal die kleinen Freuden im Leben, die einen großen Unterschied machen.

Die Latte Art ist meiner Meinung nach ein unterschätztes Handwerk und für mich definitiv große Kunst, die, wenn sie gemeistert wird, jeden Alltag versüßen kann. Ich für meinen Teil werde mir Raphaels Profitipps zu Herzen nehmen und meine nächsten Kaffeepausen als Trainingseinheit nutzen. Mal sehen, wo mich diese Reise hinführt. Raphael hat jedenfalls jetzt schon meinen vollen Respekt für seine Kunst erlangt. Es war erstaunlich dabei zuzusehen, wie mühelos er diese Motive im wahrsten Sinne aus dem Handgelenk schüttelt. Für mich hat er somit den Titel ,,Main Artist‘‘ mehr als verdient!

Foto: Evelyne Maier/THWS

4. BASECOFFEE: Mein „Not So Secret – Secret Tipp“

Pssst! – Jedem, der keine 400 Cappuccini lang auf seine Latte Art warten möchte, empfehle ich, einfach mal im BASECOFFEE vorbeizuschauen. Neben dem wunderschönen Kaffee und leckerem Brunch gibt es hier auch Merch und Fairtrade Kaffeebohnen zu kaufen. Und mit jeder verkauften Kaffeepackung spendet das Base Coffee einen Euro an die Rozanka-Stiftung. Es lohnt sich also allemal, einen Besuch abzustatten, aber überzeugt euch doch einfach selbst!

Raphael x Main Artists
WÜ SEE YOU in den Kommentaren

Geschrieben von Ada Brauneck


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2 Antworten zu „Wie Raphael Issig mit Latte Art den Alltag seiner Kund*innen versüßt“

  1. Avatar von Sven
    Sven

    Jetzt hab ich selbst Lust im Basecoffee vorbei zu schauen!

    1. Avatar von Alena Miholic
      Alena Miholic

      Dann auf, worauf wartest du!

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